Домашен хляб от Билян, LZ1SWE

[lz2xl]

Ще ще пробвам тази рецепта........хареса ми резултата накрая

[goldib]

    В събота и аз запрятам ръкави   

[ahedproductions]

Горещо ви съветвам да намерите същите продукти, особенно брашното! В тези брашна е ключа към здравословността, вкуса. На сайта им има списък с магазини в цялата страна, където се продава. goldib, в Повдив имаше куп магазини:
http://www.ecosem.bg/bg/a-6/%D0%BA%D1%8A%D0%B4%D0%B5-%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%B5-%D0%B4%D0%B0-%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%B5-%D0%BD%D0%B0%D1%88%D0%B8%D1%82%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B8/.

[goldib]

 

[Pichaga933]

 

[ontheroad]

Браво за видеото и майсторлъка!
Аз правя опити с хлебопекарна, но не съм на 100 % удовлетворен от резултата. Трябва да пробвам маята от видеото.
Маслото каква роля играе? Пробвал ли си без масло и със смес от брашна?

[lz2lx]

 

[ahedproductions]

Лично мнение - хлебопекарките са боклук. Не защото не вършат това, за което са проектирани. А защото в името на бързината и спестяването на усилия се изменя тотално техниката на печене на хляба. Проблемите за мен са 2:
1) Липса на пространство. То води до контактно изпичане. Каните им рядко са иноксов метал, обикновенно ги замазват с някаква "незалепваща" боя, която да не я започвам нея... А контактното изпичане, не с инфрачервено излъчване, както е във фурната, води до безкислородно овъгляване (да, и позлатяването на кората е степен на овъгляване!), което довежда до наличие на канцерогенни съединения.
2) Задържане на влага в хляба, защото реално със свободното пространство към вентилационните отвори контактува само една малка част от площта на хляба. И обикновенно тя прави плътна кора, която е непреодолима бариера за влагата, поне за скоростите, с които се пече на тия машинки. Поради тази причина когато се пече във фурна, не само, че имам място тестото да добухне и да се разлее, но и има място да се разтворят нарезите, които правя - те НЕ СА декоративни, необходимост са за нормалното изпичане.

Не ползвам други брашна. Няма да захващам темата за състава на брашната, ще стане малко като с пастата за зъби. С две думи - не пипвам други брашна. Пълнозърнест хляб се прави с добавяне на до 15-18% пълнозърнесто брашно в моята рецепта.

Позвам само филтрирана вода! Системата у дома е тази - http://www.aquaphor.bg/shop/filtri-s-aktiven-vyglen/kristal/ Само такава се пие, с такава се готви. Това, което тече от чешмата е просто потресаващо. Отварял съм сменени филтри... Водата е толкова важна за качеството на хляба, колкото е важна за качеството на бирата и уискито.

Маслото слагам по желание. Оригинално пробвах с 2 супени лъжици хубав шарлан (студено пресован слънчоглед). С него стана твърде ароматно и установих, че за тези брашна трябва малко повече мазнина, за да стане хубав хляба. След 10-тина итерации с мазнините се спрях на това количество краве масло. Пробвал съм и без мазнина, но хляба става малко... абе не ми е по вкуса. Освен това като направя сухари за бебето от хляба и после ги накисна във вода сутрин да поемат и да омекнат, за да направя попара, става супер ароматна попарата така. Не че не слагам още малко масълце, хех, бебка е страшен фен. И на зеленчуци, пържоли, кюфтета, кашкавал, кисело мляко, люто, кисело... пък хич не обича сладко! 

[ontheroad]

Не бях се съмнявал в изчерпателността и професионалния подход на отговора, но мисля, че той прави темата референция за правене на хляб в националното уеб пространство! 

[lz2lx]

интересно как се прави тесто за пици

[ahedproductions]

Това е правилната рецепта, сверено с неаполитанец преди няколко години - http://www.kentsofcornwall.com/2016/11/21/proper-italian-pizza-dough-recipe/ Само дето е на английски, но преводача трябва да се справи супер. Но тестото е въпрос на вкус все пак! Аз обичам дебели основи за пица например, а това хич не е в стила на пра-пра-пра-пра внучето на фокачата от Гаета. Може някой път с моето тесто да направя пица, мерси за идеята. Иначе начинът на приготвяне в този линк (по-долу) е наистина оригиналния!